Descrizione
Sopressata di Norcineria Bianculli: un viaggio nel gusto autentico del Cilento
La Sopressata di Norcineria Bianculli è un salume tipico cilentano che racchiude in sé la tradizione e i sapori autentici di questa terra. La sua preparazione segue le antiche ricette norcine, tramandate di generazione in generazione, con ingredienti semplici e genuini:
- Carne di suino: rigorosamente selezionata da allevamenti del Vallo di Diano, controllati e certificati.
- Sale marino: proveniente dalle saline di Trapani, un sale puro e dal gusto intenso.
- Semi di finocchietto selvatico: raccolti nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, donano un aroma inconfondibile.
- Peperone crusco: un peperone dolce tipico della Basilicata, che conferisce un gusto leggermente piccante e affumicato.
La lavorazione della Sopressata Bianculli è un processo lungo e meticoloso:
- Selezione manuale dei tagli di carne: solo le migliori parti del suino vengono utilizzate per la Sopressata.
- Macinatura a grana grossa: la carne viene macinata e il grasso viene tagliato manualmente a grana grossa per mantenere la caratteristica tradizionale della soppressata.
- Concia: la carne viene condita con sale, pepe in grani e finocchietto selvatico. Non vengono utilizzati additivi, conservanti o coloranti.
- Impasto: la carne viene impastata a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Insaccamento: il composto viene insaccato in budelli naturali di suino, questo aspetto ne determina la diversità della forma da un pezzo all’altro.
- Pressatura: la Sopressata viene pressata per 24 ore per favorire il compattamento della carne utilizzando presse meccaniche o pesi di misura adeguata a favorire il compattamento della carne e l’assunzione della caratteristica forma schiacciata.
- Asciugatura e stagionatura: la Sopressata riposa per circa 60 giorni in ambienti controllati, dove avviene la stagionatura che ne determina il gusto e la consistenza.
Il risultato è una Sopressata unica e inimitabile:
- Dal sapore intenso e aromatico: il perfetto equilibrio tra la sapidità della carne, il profumo del finocchietto e il gusto del peperone crusco.
- Dalla consistenza morbida e compatta: una vera e propria coccola per il palato.
- Dalla forma irregolare: un segno distintivo della sua artigianalità.
La Sopressata di Norcineria Bianculli è un prodotto perfetto per:
- Antipasti: accompagnata da pane fresco e verdure di stagione.
- Secondi piatti: tagliata a fette e servita con formaggi e miele.
- Spuntini: un morso di energia e gusto.
La Sopressata Bianculli è un prodotto di eccellenza che rappresenta la tradizione norcina del Cilento. Un salume da gustare e da vivere, per assaporare i veri sapori di questa terra.
La Soppressata Norcineria Bianculli è un prodotto Presidio Slow Food
Abbiamo scelto la Norcineria Bianculli perché Antonio e Romina, lavorano con amore. Questo sentimento lo riversano nelle scelte che fanno tutti i giorni per la loro azienda. Una filiera integrata a Km 0, dalla coltivazione senza pesticidi dei cereali con cui vengono alimentati i suini, garantendo una dieta sana e naturale. Antonio viene da una famiglia di allevatori di suini, questo permette di conoscere affondo le caratteristiche di una buona materia prima non trascurando l'attenzione per il benessere degli animali.
A questo si aggiungono, budello naturale, zero additivi chimici e soprattutto tanta competenza nella trasformazione e nel rispetto degli insegnamenti che si tramandano da generazioni per un prodotto sano e genuino fatto naturalmente “come una volta”. Soppressata presidio SlowFood e salsiccia sono i loro prodotti aziendali di punta a questi si aggiungono pancette, capocolli, guanciale la loro invenzione il "Cunzariello" rivisitazione della crema di lardo con spezie del territorio.
Carni compatte, stagionatura costantemente controllata e perfettamente realizzata, con un grasso di buona solubilità e sapore, queste le caratteristiche dei salumi Bianculli che ripropongono la maestria norcina del Vallo di Diano per mantenere vivo il saper fare che il trascorrere del tempo sta man mano dissolvendo nei ricordi dei più anziani.
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