Descrizione
Salsiccia dolce sotto sugna: un capolavoro di tradizioni cilentane
La Salsiccia dolce sotto sugna di Norcineria Bianculli è un salume tipico cilentano che racchiude in sé la tradizione e i sapori autentici di questa terra.
La sua preparazione, che ricalca le antiche ricette norcine locali, si basa su ingredienti semplici e di altissima qualità:
- Carni: accuratamente selezionate da spalla, prosciutto e pancetta di suino.
- Spezie: semi di finocchietto selvatico del Parco Nazionale del Cilento Vallo di Diano e Alburni e polvere di peperone crusco.
- Sugna: strutto di suino, utilizzato per la conservazione.
La lavorazione della Salsiccia dolce sotto sugna avviene in diverse fasi:
- Selezione e taglio delle carni: le parti magre e grasse del suino vengono selezionate.
- Macinatura: le carni vengono macinate a grana grossa, preservando la loro consistenza.
- Impastatura: la carne macinata viene impastata con sale, spezie e aromi.
- Riempimento: il budello naturale di suino viene riempito con l’impasto.
- Asciugatura: la salsiccia viene appesa in un ambiente fresco e ventilato.
- Stagionatura: la salsiccia viene stagionata per circa 30 giorni.
- Conservazione: la salsiccia viene tagliata a pezzi e immersa nello strutto per garantirne la freschezza e il gusto nel tempo.
Un prodotto dal sapore unico e inconfondibile:
- Profumo intenso: sprigionato dalle spezie e dagli aromi utilizzati.
- Sapore morbido e delicato: la sugna preserva la salsiccia e la mantiene morbida donandole un gusto avvolgente.
- Aroma persistente: il finocchietto selvatico e il peperone crusco donano alla salsiccia un aroma caratteristico e persistente.
La Salsiccia dolce sotto sugna è un prodotto versatile:
- Perfetta per antipasti: tagliata a fette e servita con pane fresco o focaccia.
- Ideale per primi piatti: arricchisce sughi e risotti con il suo sapore deciso.
- Ottima per secondi piatti: accompagnata da verdure cotte o patate al forno.
La Salsiccia dolce sotto sugna Norcineria Bianculli è un prodotto di eccellenza che racchiude in sé la tradizione e la passione per la norcineria cilentana.
Un salume unico da gustare e da condividere.
La Salsiccia Norcineria Bianculli è un Presidio Slow Food
Abbiamo scelto la Norcineria Bianculli perché Antonio e Romina, lavorano con amore. Questo sentimento lo riversano nelle scelte che fanno tutti i giorni per la loro azienda. Una filiera integrata a Km 0, dalla coltivazione senza pesticidi dei cereali con cui vengono alimentati i suini, garantendo una dieta sana e naturale. Antonio viene da una famiglia di allevatori di suini, questo permette di conoscere affondo le caratteristiche di una buona materia prima non trascurando l'attenzione per il benessere degli animali.
A questo si aggiungono, budello naturale, zero additivi chimici e soprattutto tanta competenza nella trasformazione e nel rispetto degli insegnamenti che si tramandano da generazioni per un prodotto sano e genuino fatto naturalmente “come una volta”. Soppressata presidio SlowFood e salsiccia sono i loro prodotti aziendali di punta a questi si aggiungono pancette, capocolli, guanciale la loro invenzione il "Cunzariello" rivisitazione della crema di lardo con spezie del territorio.
Carni compatte, stagionatura costantemente controllata e perfettamente realizzata, con un grasso di buona solubilità e sapore, queste le caratteristiche dei salumi Bianculli che ripropongono la maestria norcina del Vallo di Diano per mantenere vivo il saper fare che il trascorrere del tempo sta man mano dissolvendo nei ricordi dei più anziani.
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