Partiamo da Battaglia, Casaletto Spartano, dirigendoci verso Montesano sulla Marcellana, immersi nella bellezza naturale della regione. Lungo il percorso, le cascate di Venere ci accolgono. Raccogliamo dalla fontana un po’ di acqua per il breve viaggio. Le ginestre e la freschezza dell’acqua ci ricordano la purezza di questa terra.
Siamo entusiasti di condividere con voi la nostra recente avventura presso l’azienda Norcineria Bianculli, un’autentica oasi culinaria nel cuore del Parco Nazionale del Cilento, a Montesano sulla Marcellana (SA).
Arrivati da Norcineria Bianculli, veniamo accolti calorosamente da Antonio e Romina, fondatori dell’azienda. Con passione e competenza, ci guidano attraverso il processo di stagionatura dei salumi, raccontandoci la storia e le tradizioni legate all’allevamento e alla lavorazione artigianale.
L’azienda di famiglia nasce come allevamento di bestiame che in passato vendeva in tutto il territorio del Parco Nazionale del Cilento e del vallo di Diano e degli Alburni. Antonio dopo anni di studio e di viaggi in tutto il mondo, torna a casa per portare avanti l’azienda di famiglia, trasformando l’allevamento in lavorazione della carne e produzione di salumi della tradizione cilentana come salsiccia essiccata e la prelibata soppressata prodotta con carne di suino nero lucano.
Antonio e Romina, ci introducono al delicato processo di stagionatura, mostrandoci le diverse fasi e spiegandoci l’importanza di mantenere un equilibrio perfetto tra temperatura e umidità. Mentre esploriamo le sale di stagionatura, i profumi delle spezie locali e delle erbe selvatiche riempiono l’aria, anticipando i sapori intensi e autentici dei salumi prodotti qui.
Romina ci svela i segreti dei loro salumi artigianali prodotti con un tocco di innovazione, come l’utilizzo del pepe selvatico del Madagascar, che conferiscono ai salumi un carattere unico e raffinato. L’azienda, fedele alla tradizione, utilizza solo ingredienti naturali e lavorazioni manuali come il taglio a coltello del grasso, mantenendo viva la genuinità e l’autenticità dei prodotti.
Mentre esploriamo i vari locali dell’azienda e ascoltiamo i loro racconti, comprendiamo l’importanza della cura e dell’attenzione costante necessarie per garantire la qualità dei salumi. Ogni passaggio, dalla salatura alla stagionatura, è seguito con cura e dedizione, preservando le antiche tecniche tramandate di generazione in generazione.
Il legame profondo con il territorio del Cilento e dell’Appennino lucano si riflette nei gusti e nei profumi unici dei salumi di Norcineria Bianculli. Le spezie locali raccolte a mano sulle montagne circostanti utilizzati per la concia delle grandi pezzature, conferiscono un carattere distintivo ai prodotti, rendendoli vere gemme gastronomiche.
Infine, il tour si conclude con un’immersione nella cultura e nelle radici di questa terra, rappresentate dalle fotografie storiche di nonno Bianculli e dagli strumenti tradizionali che si utilizzavano nel processo di produzione. È un viaggio nel tempo e nei sapori autentici, un’esperienza che lascia il segno e rafforza il legame tra tradizione e innovazione, passato e presente.
La visita prosegue presso il loro punto vendita “Sauzì” in centro del paese di Montesano sulla Marcellana, dove Romina ci delizia con un generoso assaggio dei loro prodotti che confermano tutti i loro racconti che ci hanno accompagnato fino ad ora. I loro salumi sono di una delicatezza al gusto strepitosa e di una scioglievolezza che lascia davvero senza parole.
Il tutto si conclude con due risate sui tempi passati, quando il papà di Antonio con la sua Apecar girava per i monti del Parco Nazionale del Cilento, in mezzo ad una natura sconfinata di strade interminabili, ma che hanno lasciato nei suoi occhi una luce colma di bellissimi ricordi.
Norcineria Bianculli continua a celebrare la sua eredità, portando avanti la passione per la qualità e l’eccellenza artigianale che da generazioni contraddistingue questa storica azienda.
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